餐饮厨房最低配置标准有哪些

餐饮厨房最低配置标准有哪些？

如何保证厨房具有完整的工艺功能、保证食品安全和供餐能力,在设计中就要思考计算,考虑不周就会出现错漏项。也有的因面积有限必须减少一些设备,如何取舍?有最低配置的概念和相应的技术储备,就可以正确取舍,消除错漏项。

为了保证酒店、餐馆的等级标准,国家还颁布了星级酒店评定标准,对厨房供餐种类、厨房设备设施的相应标准,提出了强制性要求。例如,高级餐馆必须有点心供应;星级酒店必须“至少能提供两种风味的中餐,24小时提供中西式早餐、正餐送餐服务”。如果在策划设计时缺项,就不能满足设计标准要求,一旦实施就会影响运营以后的评级。

厨房有如下最低配置标准原则。

1.完整功能的最低配置:根据经营的餐品系列加工工艺所必需的主要设备和配套设备。

2.保证供餐能力的最低配置:保证就餐高峰所需要的厨房设备种类和数量。

3.保证食品安全的最低配置:为保证食品安全所要达到的最低限度强制性要求。例如洗碗间的消毒设备和最少三眼洗碗水池,厨房的保鲜冰柜、保鲜工作台的要求,都是为了保证食品安全的强制性要求。